फलों और फूलों का एसेंस ( Flavours And Essences)

                                        कैसे बनाएं? Part-2

             

अनानास का एसेंस pineapple flavour

केवल दो साधारण रसायन मिलाकर बनाए गए इस कृत्रिम एसेंस में असली एसेंस से 6 गुना अधिक तेज सुगंध होता है।
     आइसो एमाइल आईशोवैलीरेट        810 मिली
     इथाइल ब्यूटीरेट                           190 मिली

केले का तीक्ष्ण  एसेंस Banana flavour

          एमाइल एसिटेट           200 मिली 
          बियुतायल लॉरेट ।        100 मिली
         बेंजाइल एसिटेट            100मिली
तकनीकी भाषा में इस सुगंध मिश्रण को बनाना आयल कहा जाता है। इसकी गंध बहुत तेज होती है। प्रायः ही इसमें मिश्रण के बराबर ग्लिसरीन और 5 गुना पानी मिलाकर इसे केले के एसेंस का रूप दे दिया जाता है।

अंगूरों का कृत्रिम एसेंस Grapes flavour 

        आयल कॉग्नेक ग्रीन ।      280 मिली
        इथाइल सीनामेंट ।          140 मिली
        मिथाइल इनथ्रानिलेट       40 मिली
        इथाइल ब्यूटीरेट ।           20 मिली
        प्रोपाइल सीनोमेट ।         10 मिली 

स्ट्रॉबेरी की सुगंध strawberry flavour

      Cyclohexanyl butyrate .      500मिली
      ethyl cinnamate .                 500 मिली
     आइसो ब्यूटाएल वेलेरीनेट               50 मिली
      मिथाइल बेंजोएट ।                       20 मिली
     वनीला रेजिनोदर                          1/2 मिली

चेरी की सुगंध cherry flavour

         बेंजालडीहाइड                300 मिली
         ऑनेंथिक इथर                400 मिली
          बंजलीडीन फॉरमैट।       100 मिली
        इथाइल मिथाइल अंथरानिलेट ।  100 मिली

रसभरी फ्लेवर Raspberry Flavour

     आइसो एमाइल एसिटेट ।       475 मिली
    आइसो बिउताईल एसिटेट       425 मिली
    इथाइल एसीटेट                      200 मिली
    बेंजाइल बेंजोएट।                    25 मिली
    इथाइल फॉरमैट ।                     35 मिली
    ब्रोमीलिया ।                            14 मिली
    यूजीनाल                                6 मिली
    बेंजोयल एसीटेट ।                  2 मिली
   जिरेनिआल                             1 मिली
   वैनीलिन                                10 मिली
    लिनालूल                             10 ग्राम
   आयोनोन                              1 ग्राम

खस की सुगंध Khus Fragrance

खस का तरावट प्रदायक असली एसेंस इसकी सूखी सिंको को कुचलने के बाद अल्कोहल में 2 हफ्ते रखने के बाद निचोड़ कर तैयार किया जाता है। परंतु वास्तव में उससे भी अधिक प्रयोग किया जाता है। इस कृत्रिम एसेंस का।विविध रसायनों की मात्राओं में थोड़ा अंतर करके आप इसे कई रूपों में तैयार कर सकते हैं।

         खस आयल            50 मिली
         गुलाब की सुगंध        50 मिली
         चमेली की सुगंध ।      100 मिली
         अंबर ग्रीस                65 मिली
        अल्कोहल                   2 लीटर

केसर कस्तूरी व फूलों की मिश्रित सुगंध compound flavour

         मुस्क जाइलोल                  300 मिली
        मेहंदी का एसेंस ।               200 मिली
        रोज जिरेनियम आयल        100 मिली
       केवड़े का एसेंस                 100 मिली
       लीलेक की कृत्रिम सुगंध      50 मिली
       अंबर की कृत्रिम सुगंध        50 मिली
        केसर की कृत्रिम सुगंध      50 मिली
       खास का तेल ।                50 मिली
      कस्तूरी की कृत्रिम सुगंध      50 मिली
      पचौली आयल ।                40 मिली
     लिली आफ दी रिबेल परफ्यूम ।     20 मिली
     सिवेट पेस्ट।                              20 ग्राम

फल फूल वा मसालों की मिश्रित सुगंध A Testful compound

कई मसालों, फूलों और फलों की मोहक सुगंध के साथ ही उन का मिलाजुला स्वाद भी इसमें होता है। किसी भी तेल की मात्रा दो-तीन गुना तक बढ़ाकर आप इसे उस मसाले की प्रधानता वाली मिश्रित सुगंध का रूप भी दे सकते हैं।
        कोमरिंन ।             75 ग्राम
       एनीथाल                50 ग्राम
       सौंप का तेल           50 मिली
      ऑरेंज आयल ।        45 मिली
      जीरे का तेल            100 मिली
      मुलेठी का एक्सट्रैक्ट ।    300 मिली
      फिनायल इथाइल बैलीरीनेट        300 मिली
      निरगंध अल्कोहल                     800 मिली

गरम मसाले की कृत्रिम सुगंध 

        चमेली का एसेंस ।         300 मिली 

         नैरोली आयल               150 मिली
        लेमन आयल                  120 मिली
       लोंग का तेल                   50 मिली
       अजवाइन का तेल ।         50 मिली

मादक मत सुगंध A pleasing compound

पूर्णतया रसायनों से निर्मित फूलों की इस मिली-जुली सुगंध का प्रयोग खाद्य पदार्थों, शीतल पेय और जरदाओं में खुलकर होता है। अल्कोहल के स्थान पर रम नामक शराब का प्रयोग करने पर इसकी सुगंध और भी अधिक खुल जाती है।
        एमाइल वैलीरेट           64 ग्राम
        इथाइल ब्यूटीरेट ।         32 ग्राम
       एमाइल एसिटेट             32 ग्राम
       इथाइल बैलीरेट              32 ग्राम
       इथाइल एसिटेट ।           32 ग्राम
      बेंजीएल्डिहाइड ।            1 ग्राम
      प्रोपिलीन ग्लाइकोल        575 ग्राम
     अल्कोहल या रम             250 ग्राम

कोई भी सुगंध मिश्रण अथवा कृत्रिम एसेंस तैयार करते समय सभी  रसायनों की शुद्धता के साथ ही नापतोल का एकदम सही होना भी अनिवार्य है । इसी प्रकार किसी भी एक रसायन में किया गया थोड़ा सा ही अंतर तैयार होने वाली सुगंंध अथवा एसेंस पर असर अवश्य डालता है ।यह परिवर्तन अधिक अच्छी सुगंध भी प्रदान कर सकता है और तैयार होने वाले एसेंस पर घातक प्रभाव भी डाल सकता है । आप प्रस्तुत पोस्ट में दिए गए फार्मूले के अनुसार  एसेंस और सुगंध मिश्रण बनाएं या फार्मूूलों में कुछ परिवर्तन करके अथवा किसी अन्य सूत्र से फार्मूला लेेकर तैयार करें, थोड़ा सा सैंपल बनाकर उसे अवश्य चेक करें। दो-तीन बार सैंपल बनाकर परिणाम से पूर्ण संतुष्ट हो जाने के बाद ही व्यवहारिक रूप में उत्पाद प्रारंभ कीजिए। यही नहीं, प्रतेक बार कोई भी एसेंस या सुुगंध मिश्रण बनाते समय कुछ छोटी शीशियों में एकाध रसाायन घटा बढ़ा कर भी मिश्रण बनाते रहे। यदि सौ बार प्रयास करने पर भी आपने कोई एक विशिष्ट अथवा अन्य से अलग सुगंध तैयार कर ली तो वह आपके उत्पादों की एक विशेष पहचान बन जाएगी। प्रत्येक बार इस प्रकार के सैंपल तैयार करते समय एसेंस बनाने में प्रयोग किए गए फार्मूले और निर्माण प्रक्रिया को पूर्ण चरणबद्ध रूप से लिख कर भी रख लीजिए,क्योंकि भविष्य में यह आपकी व्यावहारिक पूंजी और आपके उद्योग की सफलता का सबसे बड़ा रहस्य भी सिद्ध हो सकता है।

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Bajrangilal

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